雙乙酸鈉,白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質穩(wěn)定。
雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起抗菌作用，其對細菌和霉菌有良好的抑制能力。
雙乙酸鈉的主要特點：
1、防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。
2、不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。
3、使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應用。
4、操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬
5、酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味
雙乙酸鈉相比較其他防霉劑的優(yōu)勢：
丙酸鹽要達到與雙乙酸鈉相同的防霉效果，添加量需雙乙酸鈉的1倍以上，不僅有腐蝕性和低毒性，而且又苦又澀，影響食品的口感。
富馬酸二甲酯與雙乙酸鈉相比，兩者防霉效果相當，但富馬酸二甲酯在生產和使用過程中，會刺激人體皮膚，引起瘙癢和紅腫，也有較低的毒性，而且產品易于受潮結塊，使用很不方便。雖然我國允許在食品中添加上述防腐劑，但他們均有一定毒性。
近年來，由于健康意識的不斷增強，我國出口的食品及調味品中，外商大多不允許添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀，我國消費者也開始選擇不含防腐劑的食品。所以，雙乙酸鈉作為一種無毒高效的防腐劑已成為生產者的首選。

雙乙酸鈉是一種性質穩(wěn)定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營養(yǎng)價值，助生長等功效。現廣泛應用于畜禽飼料。實際還應用于預制肉制品，飲料、啤酒，醬制品，魚制品，水產品，糧食、谷物、米面及制品等。